C’est tellement bon un croissant doré, croustillant et fondant à la fois, accompagné d’un café, d’un thé ou de toute autre boisson chaude pour finir de se réveiller en douceur…
Le croissant est souvent associé au petit-déjeuner français. S’il est vrai que nous devons le croissant dans sa version actuelle en pâte levée feuilletée aux boulangers français, son origine est toute autre.
Il nous faut remonter le temps jusqu’à cette nuit du 11 au 12 septembre 1683.
Alors que les boulangers viennois travaillaient dans leurs fournils avant l’aube, ils perçurent à temps les mouvements des Turcs qui s’apprêtaient à investir la ville. Ils donnèrent l’alerte à temps. Dans la journée, la bataille du Kahlenberg eut lieu. Rude et longue, elle fut remportée par les Autrichiens. Ainsi prit fin le second siège de la ville de Vienne par les troupes ottomanes.
Vous vous demandez quel est le lien avec notre croissant ? Eh bien, Vienne libérée, il est dit que pour célébrer la victoire, les boulangers viennois inventèrent une pâtisserie appelée Hörnchen (petite corne en Allemand, rappelant le symbole du drapeau ottoman).
Hörnchen
Il est aussi raconté qu’un cafetier viennois utilisa le café laissé par les Turcs et le servit accompagné d’une pâtisserie en forme de croissant. Quoiqu’il en soit, au fil du temps, la recette du Hörnchen fit le tour des contrées.
En ouvrant leur boulangerie viennoise à Paris, deux Autrichiens ont importé leurs recettes et ont vendu entre 1837 et 1839 les premiers croissants aux Parisiens. Le croissant était préparé à l’origine avec une pâte briochée. De nombreux boulangers français le copièrent ou s’en inspirèrent pour créer leurs viennoiseries.
Le croissant feuilleté au beurre, tel qu’on le connaît aujourd’hui, fit sa première apparition en France à la fin du 19ème siècle. Il fut couronné de succès à partir de 1920.
Aujourd’hui, encore et toujours, le croissant est la star incontestée des petits-déjeuners gourmands. Sachez que le petit-pain au chocolat est fait avec une pâte identique à celle du croissant, enroulée sur une ou deux barres de chocolat.
Laissez-vous tenter… Bon appétit !
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